Galaktosidasen

Galaktosidasen,

 

Singular Galaktosidase die, -, Enzyme aus der Gruppe der Glykosidasen, die Glykoside der Galaktose hydrolytisch spalten. Man unterscheidet nach der Stereospezifität der zu spaltenden Galaktoside α-Galaktosidasen (z. B. in untergärigen Bierhefen), die α-Galaktoside wie Raffinose, Melibiose spalten, und β-Galaktosidasen, die in tierischen Sekreten, Milchzuckerhefen, Mandeln, Bakterien u. a. vorkommen und u. a. Milchzucker in Galaktose und Glucose spalten.